Arroz con leche de soja

Hoy vamos a preparar un arroz con leche de soja y es bien sencillito.

Ingredientes:

200 grs. de arroz, si es bomba mejor
cáscara de 1 limón
750 cc. de leche de soja
8 cucharadas soperas de azúcar normal o moreno según gusto
canela en rama y en polvo
3 clavos de olor

Primero ponemos a cocer el arroz como siempre en agua y lo hacemos por 15 minutos. Una vez pasado este tiempo lo colamos pero sin refrescarlo ni nada. Mientras escurre el arroz, ponemos a calentar la leche de soja y le añadimos la rama de canela, la cáscara del limón y yo también le puse 3 clavos de olor. Por último se añade el azúcar, se remueve muy bien hasta su total disolución, luego se añade el arroz y se hierve durante 15 o 20 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. Ponlo en los cuencos y espolvorea con un poco de canela en polvo.

Fácil a que sí!  Pues al lío y contadme

Información sobre alergias alimentarias (fuente: Eroski Consumer)

Alimentos que dan miedo

Recientes estudios aseguran que las alergias alimentarias entre la población infantil y adulta se han duplicado en los últimos diez años

Huevos, patatas, verduras, pescado, frutas y leche. Estos alimentos se caracterizan porque forman parte de la pirámide nutricional recomendada por la Agencia de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), pero también porque son productos de consumo diario y que causan entre la población. Una afección que aumenta: el informe "Alergológica", elaborado por la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC), ya advertía en 2009 de esta tendencia al alza. En 1992, el 3,6% de las personas que acudían a la consulta del alergólogo lo hacían por este motivo y en 2005 la cifra era ya del 7,4%. No obstante, aunque solo una minoría de las reacciones que refiere la población se confirman con un estudio alergológico, se estima que la alergia a alimentos afecta, a día de hoy, a un 5% de la población infantil en edad escolar y al 8% de los adultos. Así se constata en el estudio "EuroPrevall", presentado en el Simposio Internacional de Alergia a Alimentos, basado en el estudio de cerca de 100.000 personas.

Los alimentos que causan más alergia

Todos los alimentos pueden ser sensibilizantes, es decir, tras su ingesta, pueden ocasionar una reacción adversa. No obstante, la mayoría de alergias están ocasionadas por un reducido número de alimentos. Según los resultados de "EuroPrevall", el 35% de los casos está provocado por las frutas frescas, el 22% por los frutos secos, el 14% por las verduras y el 8% por el cacahuete. Los alimentos concretos implicados en las alergias varían según la zona. En España se identifican los siguientes, ordenados de mayor a menor frecuencia: melocotón, leche, huevo, melón, gamba, pescado, kiwi, plátano, nuez, sandía, cacahuete, manzana, tomate, pescado y avellana.
En el centro y norte de Europa, las causantes principales de las reacciones son la manzana y el apio. En otros países como Estados Unidos la mantequilla de cacahuete constituye la tercera causa de alergia en lactantes. Esto explica por qué los alimentos implicados en las reacciones alérgicas son los más consumidos y por qué las diferentes sensibilizaciones se detectan, a menudo, en el mismo orden de incorporación de los alimentos a la dieta del niño, muy variable entre los diferentes países.
Por esta razón, en los niños menores de cuatro años, los alimentos más reactivos son la leche de vaca, el huevo y el pescado. A partir de entonces, hasta los 14 años, puesto que la alergia a alimentos evoluciona con la edad, es más frecuente hacia productos como la manzana, la avellana y el cacahuete.

¿Alergia o intolerancia?

En los niños menores de cuatro años, los alimentos más reactivos son la leche de vaca, el huevo y el pescado

A menudo la alergia a los alimentos se confunde con la intolerancia a los mismos. La diferencia entre una y otra estriba en que en la alergia hay una reacción del sistema inmunitario del individuo contra el producto y en la intolerancia no. La intolerancia a los alimentos se debe a alteraciones metabólicas (disminución o ausencia de enzimas) en la mayoría de los casos. Esas alteraciones, de origen genético o adquiridas con los años, impiden a quienes las padecen la digestión, asimilación y aprovechamiento de ciertas sustancias que contienen los alimentos. Los síntomas que provocan son diversos: molestias gástricas (flatulencia, diarrea, cólico intestinal), cefalea, sensación de calor. La alergia a los alimentos sucede cuando el sistema inmune reacciona frente a una sustancia concreta (alérgeno) que la mayoría de personas toleran. El alérgeno es principalmente una proteína de un alimento con el que el afectado entra en contacto por ingestión, contacto o inhalación. La reacción más común es la formación de anticuerpos IgE (inmunoglobulina E). El proceso que siguen este tipo de alergias es el siguiente: la primera vez que se ingiere el alimento causante de alergia, el organismo produce las IgE específicas dirigidas contra alguna proteína de ese producto. La siguiente ocasión, los anticuerpos reaccionan contra la comida estimulando la fabricación de histamina (sustancia que produce nuestro cuerpo en respuesta a un daño producido en la piel o las mucosas, causado por un veneno o toxina, y que da lugar a una reacción inflamatoria) y otras sustancias químicas (llamadas mediadores) que causan los síntomas de la alergia.

Etiquetado más seguro para alérgenos

Las personas que sufren algún tipo de alergia a los alimentos están protegidas por ley con una directiva que incluye un listado con los 14 alérgenos alimentarios que desencadenan la mayor parte de las reacciones. Según las condiciones de la normativa, es obligatorio indicar en la etiqueta de los alimentos los grupos responsables de la mayoría de las alergias en la población. Por motivos de seguridad en su consumo, estos alérgenos deben declararse de manera obligada en la etiqueta o identificación del producto. Son los siguientes: altramuces, cereales que contengan gluten (es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados, moluscos, marisco, huevos y productos elaborado a base de huevo, pescado y productos realizados con pescado, cacahuetes y productos elaborados a base de cacahuetes, soja y productos que lleven soja, leche y sus derivados (incluida la lactosa), frutos de cáscara, apio y productos derivados, mostaza y productos derivados. granos de sésamo y anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado como SO2».

Recomendaciones prácticas

No hay tratamiento para esta afección, sino que el manejo de la enfermedad pasa por evitar el alérgeno y tratar los síntomas. Por ello, es importante conocer las manifestaciones más habituales de una reacción alérgica a un alimento, que son sobre todo cutáneas, en especial urticaria y angioedema (hinchazón), justo después de su consumo. También se pueden registrar síntomas digestivos (náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal) y, aunque con menos frecuencia, se describen casos de rinitis y asma.
El diagnóstico de alergia a alimentos puede ser complicado, entre otras cosas, debido a las reacciones no alérgicas, conocidas como intolerancias alimentarias (hipersensibilidad alimentaria no alérgica), que a menudo se clasifican como alergias. También pueden interferir en el correcto diagnóstico los denominados test de sensibilidad alimentaria, basados en análisis de sangre y utilizados como pruebas diagnósticas para la detección de posibles alergias e intolerancias alimentarias, así como para tratar la obesidad y muchos trastornos más. No obstante, la comunidad científica no ha validado ni estas pruebas, ni los tratamientos dietéticos que se pautan a raíz de sus resultados.
Con el fin de minimizar los riesgos de alergia, es habitual recomendar el retraso de la incorporación de determinados alimentos (pescado, huevos o fresas, entre otros) en la dieta de los lactantes. Según las evidencias científicas actuales, no hace falta retrasar los alimentos potencialmente alergénicos más allá de los seis meses, incluso en bebés con riesgo de desarrollar alergia, ni tampoco son necesarias dietas de exclusión en el embarazo y la lactancia.
Al hablar de alergia a un alimento, se ha de tener presente que se establecen familias de alimentos "alergizantes" que pueden provocar reacciones alérgicas en personas sensibles. Es decir, una persona con alergia a la leche de vaca presenta mayor sensibilización hacia la carne de vacuno (ternera, buey). Quien es alérgico al chocolate lo puede ser también al cacao y a la cola. En la familia de los guisantes se incluyen además de dicha legumbre, cacahuetes, judías secas, regaliz y goma tragacanto (E-413). A la familia de la rosa pertenecen fresas, frambuesas, moras, zarzamoras y otras variedades de frambuesa.

Alergia al huevo: difícil dieta de exclusión

Hasta el momento, las dietas de exclusión absoluta del alimento problemático son el tratamiento más prescrito por ser el más seguro. No obstante, la dificultad de su puesta en práctica es un escollo en su consecución. Una persona con alergia al huevo no puede llevar una vida alimentaria normal ya que el ingrediente dañino puede estar tanto a la vista como oculto tras el más insospechado de los aperitivos, salsas y hasta en algunos vinos clarificados con clara de huevo.
Según la Sociedad Española de Inmunología Clínica y Alergia Pediátrica, SEICAP, es imprescindible llevar a cabo unas estrictas normas para evitar tener contacto con el ingrediente dañino, y por tanto deben excluirse de la dieta varios alimentos, entre los que se encuentran:

No hay tratamiento para esta afección, sino que el manejo de la enfermedad pasa por evitar el alérgeno

• Dulces: merengues, helados, batidos, turrones, flanes, cremas, caramelos y golosinas.
• Productos de pastelería y bollería: bizcochos, magdalenas, galletas, pasteles...
• Hojaldres, empanadas y empanadillas con cubierta brillante.
• Sopas: consomés, salsas como la mayonesa, algunas margarinas, gelatinas
• Diversos cereales de desayuno.
• Pasta al huevo y rebozados.
• Embutidos: fiambres, embutidos, salchichas y patés.
• Cafés con crema sobrenadante (capuccino) y algunos vinos que estén clarificados con clara de huevo.

Algunos pacientes muy sensibles pueden reaccionar con pequeñas cantidades de proteínas de huevo presentes en alimentos elaborados y que pueden figurar en las etiquetas como albúmina, coagulante, emulsificante, globulina, lecitina (salvo que se indique que es de soja), livetina, lisozima, ovoalbúmina, ovomucina, ovomucoide, ovovitelina, vitelina, luteína (pigmento amarillo), E-161b (luteína), E-322 (lecitina) y E-1105 (lisozima).

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Espero os sea de ayuda!!!! 

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Tarta Angeles Lakers

Hoy voy a contaros como hice mi última tarta. Era para el cumpleaños del marido de Victoria (profesora de Markos). Ella nos contó que le gustaba el baloncesto, y más en concreto los Lakers de Los Angeles y desde el primer momento tuve claro que tenía que ser algo tipo camiseta de basket.

Para teñir el fondant de esta tarta utilicé colorante líquido, que aunque no es el más aconsejado, fue el que pude encontrar que no contuviera frutos secos, ya que el chico es alérgico a ellos. Como os imageninaréis y algunas sabéis, estas tartas son muy trabajosas y llevan mucho tiempo, así que es mejor tener algo preparado con días de antelación. Yo preparé 3 días antes todo el fondant teñido y corté las letras, el día antes elaboré el bizcocho y el día de la entrega preparé la crema pastelera y monté la tarta. Vamos al lío...

Ingredientes del bizcocho

1 yogurt de soja, su envase nos sirve como medida
4 medidas de harina
2 medidas de azúcar
1 medida de aceite de oliva
1 medida de leche de soja
1 sobre de levadura
1 cucharada de esencia de vainilla

Ingredientes para la crema pastelera

250ml de agua
175gr de azúcar
60gr de harina
colorante amarillo


Como siempre, precalentamos el horno a 180º mientras mezclamos todos los ingredientes para el bizcocho y luego lo horneamos entre 50 y 60 miutos.

Para hacer esta crema pastelera no utilizaremos huevo, y así el pastel, que no se puede meter al frigorífico, no corre ningún peligro de ponerse malo. Ponemos en un cazo al fuego 200ml de agua y añadimos el azúcar. En un vaso aparte mezclamos muy bien la harina con los 50ml de agua que faltan. Cuando el agua del cazo esté hirviendo añadimos la mezcla y removemos  muy bien para evitar que queden grumos o se pegue al fondo. Una vez la crema está lista la tapamos con un papel film tocando la crema, así evitamos que se le forme costra al enfriar.

Desmoldamos el bizcocho, que lo tenemos enfriando desde la noche anterior, y le cortamos la forma del cuello y las sisas. Si tiene algo de chepa también la cortamos para que quede bien planito y así el fondant queda mejor, luego lo abrimos por la mitad y lo rellenamos con la crema, tapamos y untamos bien por todos los lados con más crema, así el fondant se pega bien.

Por último estirar el fondant, ponerlo por encima del pastel, alisar bien y poner todos los adornitos del pastel. Mucha paciencia, las prisas con esta pasta no son buenas consejeras y para un buen resultado la tranquilidad es la clave.

Espero que os haya gustado el post

Bizcobolas para alérgicos a la leche y el huevo

Hoy vamos a preparar nuestras particulares bizcobolas o cake pops para alérgicos al huevo y la leche.

Lo primero que hay que saber es que esto se prepara con las sobras de los bizcochos que modelamos o con algún bizcocho que sale duro y no lo podemos aprovechar como pastel.

Ingredientes:

-Medio bizcocho (nosotros hemos utilizado la misma masa de bizcocho de la anterior entrada, el pastel de pocoyo, que era sin huevo y con leche de soja)
-Un yogur natural de soja
-Cacao en polvo para hacer a la taza (yo he utilizado uno de Hacendado sin leche ni trazas)
-Leche de soja
-Virutas de chocolate para adornar (opcional)

Empezamos desmigando el bizcocho (se puede hacer con los dedos o con una picadora para ir más rápidos)

Luego añadimos el yogur de poco en poco, sin dejar de amasar, hasta conseguir una mezcla que no se pegue a las manos, y dejando una bola perfecta

Con una cuchara de postre se coge la porción de masa para hacer todas las bolas del mismo tamaño, y cuando estén todas las bolas las dejaremos al frío mientras que nos ponemos con la cobertura de chocolate.

En un bol mezclamos 40 o 50 gr. de cacao a la taza y añadimos un par de cucharillas de postre de leche de soja. Mezclamos con una barilla hasta conseguir una masa homogénea y espesa, si es necesario añadiremos un poco más de leche. Al ser cacao a la taza no endurece igual que un chocolate de cobertura, pero en este caso lo que nos interesa es que los alérgicos lo puedan comer, y os aseguro que en cuanto a sabor no tiene nada que envidiarle.

Normalmente las cake pops se presentan pinchadas en un palillo, pero nosotros hemos sido mas practicos y las hemos colocado en minimoldes de madalenas y las hemos cubierto de chocolate.

Al final le podemos espolvorear fideos de chocolate o de colores, o cualquier otra cosa que se os ocurra, y que puedan comer nuestros alérgicos, por supuesto. Espero que os haya gustado la receta y que os animéis y la pongáis en práctica!!

Pastel Pocoyó y Elly

Hoy he querido hacerle a mi pequeña una tarta para que la lleve mañana a la escola bressol, ya que será su penúltimo día. Le pregunté a ella qué quería y me dijo que Pocoyó y Elly, así que aquí están:

Os pondré la receta del bizcocho y del frosting (cobertura), ok! Otro día os enseñaré cómo se hace el fondant de nubes.

Ingredientes para el bizcocho

1 yogurt de soja, su envase nos sirve como medida
4 medidas de harina
2 medidas de azúcar
1 medida de aceite de oliva
1 medida de leche de soja
1 sobre de levadura
1 medida de nesquik
Para el relleno: mermelada de naranja

Ingredientes para el frosting

1 taza de margarina

4 tazas de azúcar glass

1 1/4 tazas de cacao en polvo (nesquik) 

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de leche de soja 

Antes de empezar con los ingredientes del bizcocho ponemos a precalentar el horna a 180º.

Lo primero de todo es el yogurt, ya que luego nos sirve como medida para el resto de ingredientes. Vamos poniendo en el orden que queramos todo; yo empiezo por los líquidos, así luego puedo limpiar el envase del yogurt para el azúcar y la harina tamizada con la levadura. Llevamos al horno y horneamos durante 50 o 60 minutos. Si no estoy segura de si está hecho, le hago la prueba del palillo.

Cortamos por la mitad y rellenamos al gusto (yo le puse mermelada de naranja) y nos ponemos a preparar el frosting.

Ponemos la margarina en un bol y batimos hasta que queda crema, luego agregamos el azúcar glass y la 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.Seguimos batiendo y le añadimos la leche de soja. Si queremos una consistencia más suave añadir más leche de soja, pero siempre de cucharadita en cucharadita, para no pasarnos y que quede muy líquido.

Luego con una espátula de codo la extendemos sobre el bizcocho, y en mi caso, pegué en ella las letras y figuras que hice el día antes con el fondant de nubes. Próximamente esplicaré como hacer el fondant, aunque que sepáis que también se puede comprar hecho (no estoy segura de que los alérgicos puedan tomarlo, por eso lo hago yo siempre)

Espero que os guste y os animéis, no sólo las que tenéis a peques alérgicos en casa, sino todo el mundo!!

Tortitas de aceite

Ayer inunde mi casa de un agradable olor a anís, hacía tiempo que quería hacer unas tortitas de aceite (tipo Inés Rosales) y ya no podía aguantar más la espera, están buenísimas y ahora comparto  la receta y el resultado con vosotr@s.

Ingredientes:

250gr de harina (yo mezclé de fuerza y de repostería)
50ml de aceite de oliva suave
75ml de agua
10gr de levadura fresca de panadería
10gr de anís en grano (matalahúva)
10gr de sésamo (ajonjolí)
un pellizquito de sal
azúcar (para espolvorear)


Ponemos en una sartén el aceite y el anís, cuando empieza a freir lo retiramos del fuego y apartamos hasta que enfría. Mientras, en un bol mezclamos muy bien la harina y la levadura bien desmigada, añadimos el sésamo, la sal, el agua y por último el aceite con el anís y seguimos amasando hasta que queda una masa homogénea y que no se pega a las manos. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que dobla su tamaño. Mientras leva la masa, ponemos a precalentar el horno a 200º

Forramos la bandeja con papel de hornear y ha llegado el momento de estirar la masa y cortarla. Puede que encoja un poco y no queden las tortitas tan finas como las del súper, pero os aseguro que en sabor las supera con creces. Yo las corté con un vaso para que no fueran muy grandes y mi peque se las coma (cada uno que lo haga a su gusto). Antes de meter al horno espolvorear con azúcar por encima y hornear durante 13 o 14 minutos. Y ya tenéis listas las tortitas de aceite.

Animaros y ya me contaréis!

Alergia a las proteínas de la leche y al huevo, diferentes denominaciones

Cuando tienes una alergia alimentaria, lo primero que te dice el Alergólogo o  Gastroenterólogo es: nula ingesta del alimento en cuestión y sus trazas.  En nuestro caso nos sorprendió que hasta el jamón dulce llevara como conservante la leche, por ejemplo.
Hoy quiero compartir con vosotros la información que tengo acerca de las diferentes denominaciones en las que puede estar presente la leche y el huevo. No es fácil encontrar en los supermercados un producto que esté libre de alguno de estos 2 alimentos y hay que tener en cuenta que en lo que menos te esperes pueden estar, y sobre todo hay que leer muy bien todo el etiquetado del producto, ya que en cualquier esquinita estará escondida la información que nos interesa conocer.


DENOMINACIONES EN LAS QUE PUEDE ESTAR PRESENTE LA LECHE

Caseinato de sodio
Caseinato de calcio
Caseinato magnésico
Caseinato potásico
Hidrolizado proteico
Caseína
Suero láctico
Lactoalbúmina
Lasctoglobulina
Lactosa
Ácido láctico
H4511
H4512
H4513
Colorante E-101
Conservante E-270/ E-325/ E-326/ E-327
Emulgente E-472B/ E-478/ E-480/ E-481/ E-482
Edulcorante E-966
Lactitol


DENOMINACIONES EN LAS QUE PUEDE ESTAR PRESENTE EL HUEVO

Albúmina
Coagulante
Emulsificante
Globulina
Lecitina (salvo que sea de soja)
Livetina
Lisozima
Ovoalbúmina
Ovomucina
Ovomucoide
Ovovitelina
Vitelina
Luteína (pigmento amarillo)
E-322 Lecitina
E-1105 Lisozima
E-1616 Luteína

Casi nada verdad! Pues hay que estar muy seguro de no dar nada de estos componentes a nuestros alérgicos ya que lo que hacemos es aumentar poco a poco la alergia y en el caso de los peques, aumentas la dificultad de que se les vaya en los 6 primeros años de vida.

Espero que os sirva de ayuda.