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miércoles, 29 de febrero de 2012

Arroz con leche de soja

Hoy vamos a preparar un arroz con leche de soja y es bien sencillito.



Ingredientes:

200 grs. de arroz, si es bomba mejor
cáscara de 1 limón
750 cc. de leche de soja
8 cucharadas soperas de azúcar normal o moreno según gusto
canela en rama y en polvo
3 clavos de olor

Primero ponemos a cocer el arroz como siempre en agua y lo hacemos por 15 minutos. Una vez pasado este tiempo lo colamos pero sin refrescarlo ni nada. Mientras escurre el arroz, ponemos a calentar la leche de soja y le añadimos la rama de canela, la cáscara del limón y yo también le puse 3 clavos de olor. Por último se añade el azúcar, se remueve muy bien hasta su total disolución, luego se añade el arroz y se hierve durante 15 o 20 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. Ponlo en los cuencos y espolvorea con un poco de canela en polvo.

Fácil a que sí!  Pues al lío y contadme

jueves, 23 de febrero de 2012

Información sobre alergias alimentarias (fuente: Eroski Consumer)

Alimentos que dan miedo
Recientes estudios aseguran que las alergias alimentarias entre la población infantil y adulta se han duplicado en los últimos diez años
Huevos, patatas, verduras, pescado, frutas y leche. Estos alimentos se caracterizan porque forman parte de la pirámide nutricional recomendada por la Agencia de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), pero también porque son productos de consumo diario y que causan entre la población. Una afección que aumenta: el informe "Alergológica", elaborado por la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC), ya advertía en 2009 de esta tendencia al alza. En 1992, el 3,6% de las personas que acudían a la consulta del alergólogo lo hacían por este motivo y en 2005 la cifra era ya del 7,4%. No obstante, aunque solo una minoría de las reacciones que refiere la población se confirman con un estudio alergológico, se estima que la alergia a alimentos afecta, a día de hoy, a un 5% de la población infantil en edad escolar y al 8% de los adultos. Así se constata en el estudio "EuroPrevall", presentado en el Simposio Internacional de Alergia a Alimentos, basado en el estudio de cerca de 100.000 personas.

Los alimentos que causan más alergia

Todos los alimentos pueden ser sensibilizantes, es decir, tras su ingesta, pueden ocasionar una reacción adversa. No obstante, la mayoría de alergias están ocasionadas por un reducido número de alimentos. Según los resultados de "EuroPrevall", el 35% de los casos está provocado por las frutas frescas, el 22% por los frutos secos, el 14% por las verduras y el 8% por el cacahuete. Los alimentos concretos implicados en las alergias varían según la zona. En España se identifican los siguientes, ordenados de mayor a menor frecuencia: melocotón, leche, huevo, melón, gamba, pescado, kiwi, plátano, nuez, sandía, cacahuete, manzana, tomate, pescado y avellana.
En el centro y norte de Europa, las causantes principales de las reacciones son la manzana y el apio. En otros países como Estados Unidos la mantequilla de cacahuete constituye la tercera causa de alergia en lactantes. Esto explica por qué los alimentos implicados en las reacciones alérgicas son los más consumidos y por qué las diferentes sensibilizaciones se detectan, a menudo, en el mismo orden de incorporación de los alimentos a la dieta del niño, muy variable entre los diferentes países.
Por esta razón, en los niños menores de cuatro años, los alimentos más reactivos son la leche de vaca, el huevo y el pescado. A partir de entonces, hasta los 14 años, puesto que la alergia a alimentos evoluciona con la edad, es más frecuente hacia productos como la manzana, la avellana y el cacahuete.

¿Alergia o intolerancia?

En los niños menores de cuatro años, los alimentos más reactivos son la leche de vaca, el huevo y el pescado
A menudo la alergia a los alimentos se confunde con la intolerancia a los mismos. La diferencia entre una y otra estriba en que en la alergia hay una reacción del sistema inmunitario del individuo contra el producto y en la intolerancia no. La intolerancia a los alimentos se debe a alteraciones metabólicas (disminución o ausencia de enzimas) en la mayoría de los casos. Esas alteraciones, de origen genético o adquiridas con los años, impiden a quienes las padecen la digestión, asimilación y aprovechamiento de ciertas sustancias que contienen los alimentos. Los síntomas que provocan son diversos: molestias gástricas (flatulencia, diarrea, cólico intestinal), cefalea, sensación de calor. La alergia a los alimentos sucede cuando el sistema inmune reacciona frente a una sustancia concreta (alérgeno) que la mayoría de personas toleran. El alérgeno es principalmente una proteína de un alimento con el que el afectado entra en contacto por ingestión, contacto o inhalación. La reacción más común es la formación de anticuerpos IgE (inmunoglobulina E). El proceso que siguen este tipo de alergias es el siguiente: la primera vez que se ingiere el alimento causante de alergia, el organismo produce las IgE específicas dirigidas contra alguna proteína de ese producto. La siguiente ocasión, los anticuerpos reaccionan contra la comida estimulando la fabricación de histamina (sustancia que produce nuestro cuerpo en respuesta a un daño producido en la piel o las mucosas, causado por un veneno o toxina, y que da lugar a una reacción inflamatoria) y otras sustancias químicas (llamadas mediadores) que causan los síntomas de la alergia.

Etiquetado más seguro para alérgenos

Las personas que sufren algún tipo de alergia a los alimentos están protegidas por ley con una directiva que incluye un listado con los 14 alérgenos alimentarios que desencadenan la mayor parte de las reacciones. Según las condiciones de la normativa, es obligatorio indicar en la etiqueta de los alimentos los grupos responsables de la mayoría de las alergias en la población. Por motivos de seguridad en su consumo, estos alérgenos deben declararse de manera obligada en la etiqueta o identificación del producto. Son los siguientes: altramuces, cereales que contengan gluten (es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados, moluscos, marisco, huevos y productos elaborado a base de huevo, pescado y productos realizados con pescado, cacahuetes y productos elaborados a base de cacahuetes, soja y productos que lleven soja, leche y sus derivados (incluida la lactosa), frutos de cáscara, apio y productos derivados, mostaza y productos derivados. granos de sésamo y anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado como SO2».

Recomendaciones prácticas

No hay tratamiento para esta afección, sino que el manejo de la enfermedad pasa por evitar el alérgeno y tratar los síntomas. Por ello, es importante conocer las manifestaciones más habituales de una reacción alérgica a un alimento, que son sobre todo cutáneas, en especial urticaria y angioedema (hinchazón), justo después de su consumo. También se pueden registrar síntomas digestivos (náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal) y, aunque con menos frecuencia, se describen casos de rinitis y asma.
El diagnóstico de alergia a alimentos puede ser complicado, entre otras cosas, debido a las reacciones no alérgicas, conocidas como intolerancias alimentarias (hipersensibilidad alimentaria no alérgica), que a menudo se clasifican como alergias. También pueden interferir en el correcto diagnóstico los denominados test de sensibilidad alimentaria, basados en análisis de sangre y utilizados como pruebas diagnósticas para la detección de posibles alergias e intolerancias alimentarias, así como para tratar la obesidad y muchos trastornos más. No obstante, la comunidad científica no ha validado ni estas pruebas, ni los tratamientos dietéticos que se pautan a raíz de sus resultados.
Con el fin de minimizar los riesgos de alergia, es habitual recomendar el retraso de la incorporación de determinados alimentos (pescado, huevos o fresas, entre otros) en la dieta de los lactantes. Según las evidencias científicas actuales, no hace falta retrasar los alimentos potencialmente alergénicos más allá de los seis meses, incluso en bebés con riesgo de desarrollar alergia, ni tampoco son necesarias dietas de exclusión en el embarazo y la lactancia.
Al hablar de alergia a un alimento, se ha de tener presente que se establecen familias de alimentos "alergizantes" que pueden provocar reacciones alérgicas en personas sensibles. Es decir, una persona con alergia a la leche de vaca presenta mayor sensibilización hacia la carne de vacuno (ternera, buey). Quien es alérgico al chocolate lo puede ser también al cacao y a la cola. En la familia de los guisantes se incluyen además de dicha legumbre, cacahuetes, judías secas, regaliz y goma tragacanto (E-413). A la familia de la rosa pertenecen fresas, frambuesas, moras, zarzamoras y otras variedades de frambuesa.

Alergia al huevo: difícil dieta de exclusión

Hasta el momento, las dietas de exclusión absoluta del alimento problemático son el tratamiento más prescrito por ser el más seguro. No obstante, la dificultad de su puesta en práctica es un escollo en su consecución. Una persona con alergia al huevo no puede llevar una vida alimentaria normal ya que el ingrediente dañino puede estar tanto a la vista como oculto tras el más insospechado de los aperitivos, salsas y hasta en algunos vinos clarificados con clara de huevo.
Según la Sociedad Española de Inmunología Clínica y Alergia Pediátrica, SEICAP, es imprescindible llevar a cabo unas estrictas normas para evitar tener contacto con el ingrediente dañino, y por tanto deben excluirse de la dieta varios alimentos, entre los que se encuentran:
No hay tratamiento para esta afección, sino que el manejo de la enfermedad pasa por evitar el alérgeno
  • Dulces: merengues, helados, batidos, turrones, flanes, cremas, caramelos y golosinas.
  • Productos de pastelería y bollería: bizcochos, magdalenas, galletas, pasteles...
  • Hojaldres, empanadas y empanadillas con cubierta brillante.
  • Sopas: consomés, salsas como la mayonesa, algunas margarinas, gelatinas
  • Diversos cereales de desayuno.
  • Pasta al huevo y rebozados.
  • Embutidos: fiambres, embutidos, salchichas y patés.
  • Cafés con crema sobrenadante (capuccino) y algunos vinos que estén clarificados con clara de huevo.
Algunos pacientes muy sensibles pueden reaccionar con pequeñas cantidades de proteínas de huevo presentes en alimentos elaborados y que pueden figurar en las etiquetas como albúmina, coagulante, emulsificante, globulina, lecitina (salvo que se indique que es de soja), livetina, lisozima, ovoalbúmina, ovomucina, ovomucoide, ovovitelina, vitelina, luteína (pigmento amarillo), E-161b (luteína), E-322 (lecitina) y E-1105 (lisozima).


Espero os sea de ayuda!!!! 


domingo, 19 de febrero de 2012

Tarta Angeles Lakers

Hoy voy a contaros como hice mi última tarta. Era para el cumpleaños del marido de Victoria (profesora de Markos). Ella nos contó que le gustaba el baloncesto, y más en concreto los Lakers de Los Angeles y desde el primer momento tuve claro que tenía que ser algo tipo camiseta de basket.


Para teñir el fondant de esta tarta utilicé colorante líquido, que aunque no es el más aconsejado, fue el que pude encontrar que no contuviera frutos secos, ya que el chico es alérgico a ellos. Como os imageninaréis y algunas sabéis, estas tartas son muy trabajosas y llevan mucho tiempo, así que es mejor tener algo preparado con días de antelación. Yo preparé 3 días antes todo el fondant teñido y corté las letras, el día antes elaboré el bizcocho y el día de la entrega preparé la crema pastelera y monté la tarta. Vamos al lío...

Ingredientes del bizcocho

1 yogurt de soja, su envase nos sirve como medida
4 medidas de harina
2 medidas de azúcar
1 medida de aceite de oliva
1 medida de leche de soja
1 sobre de levadura
1 cucharada de esencia de vainilla

Ingredientes para la crema pastelera

250ml de agua
175gr de azúcar
60gr de harina
colorante amarillo


Como siempre, precalentamos el horno a 180º mientras mezclamos todos los ingredientes para el bizcocho y luego lo horneamos entre 50 y 60 miutos.

Para hacer esta crema pastelera no utilizaremos huevo, y así el pastel, que no se puede meter al frigorífico, no corre ningún peligro de ponerse malo. Ponemos en un cazo al fuego 200ml de agua y añadimos el azúcar. En un vaso aparte mezclamos muy bien la harina con los 50ml de agua que faltan. Cuando el agua del cazo esté hirviendo añadimos la mezcla y removemos  muy bien para evitar que queden grumos o se pegue al fondo. Una vez la crema está lista la tapamos con un papel film tocando la crema, así evitamos que se le forme costra al enfriar.

Desmoldamos el bizcocho, que lo tenemos enfriando desde la noche anterior, y le cortamos la forma del cuello y las sisas. Si tiene algo de chepa también la cortamos para que quede bien planito y así el fondant queda mejor, luego lo abrimos por la mitad y lo rellenamos con la crema, tapamos y untamos bien por todos los lados con más crema, así el fondant se pega bien.


Por último estirar el fondant, ponerlo por encima del pastel, alisar bien y poner todos los adornitos del pastel. Mucha paciencia, las prisas con esta pasta no son buenas consejeras y para un buen resultado la tranquilidad es la clave.



Espero que os haya gustado el post




martes, 7 de febrero de 2012

Bizcobolas para alérgicos a la leche y el huevo

Hoy vamos a preparar nuestras particulares bizcobolas o cake pops para alérgicos al huevo y la leche.




Lo primero que hay que saber es que esto se prepara con las sobras de los bizcochos que modelamos o con algún bizcocho que sale duro y no lo podemos aprovechar como pastel.

Ingredientes:

-Medio bizcocho (nosotros hemos utilizado la misma masa de bizcocho de la anterior entrada, el pastel de pocoyo, que era sin huevo y con leche de soja)
-Un yogur natural de soja
-Cacao en polvo para hacer a la taza (yo he utilizado uno de Hacendado sin leche ni trazas)
-Leche de soja
-Virutas de chocolate para adornar (opcional)

Empezamos desmigando el bizcocho (se puede hacer con los dedos o con una picadora para ir más rápidos)



Luego añadimos el yogur de poco en poco, sin dejar de amasar, hasta conseguir una mezcla que no se pegue a las manos, y dejando una bola perfecta



Con una cuchara de postre se coge la porción de masa para hacer todas las bolas del mismo tamaño, y cuando estén todas las bolas las dejaremos al frío mientras que nos ponemos con la cobertura de chocolate.

En un bol mezclamos 40 o 50 gr. de cacao a la taza y añadimos un par de cucharillas de postre de leche de soja. Mezclamos con una barilla hasta conseguir una masa homogénea y espesa, si es necesario añadiremos un poco más de leche. Al ser cacao a la taza no endurece igual que un chocolate de cobertura, pero en este caso lo que nos interesa es que los alérgicos lo puedan comer, y os aseguro que en cuanto a sabor no tiene nada que envidiarle.



Normalmente las cake pops se presentan pinchadas en un palillo, pero nosotros hemos sido mas practicos y las hemos colocado en minimoldes de madalenas y las hemos cubierto de chocolate.



Al final le podemos espolvorear fideos de chocolate o de colores, o cualquier otra cosa que se os ocurra, y que puedan comer nuestros alérgicos, por supuesto. Espero que os haya gustado la receta y que os animéis y la pongáis en práctica!!