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domingo, 29 de enero de 2012

Pastel Pocoyó y Elly


Hoy he querido hacerle a mi pequeña una tarta para que la lleve mañana a la escola bressol, ya que será su penúltimo día. Le pregunté a ella qué quería y me dijo que Pocoyó y Elly, así que aquí están:


Os pondré la receta del bizcocho y del frosting (cobertura), ok! Otro día os enseñaré cómo se hace el fondant de nubes.

Ingredientes para el bizcocho

1 yogurt de soja, su envase nos sirve como medida
4 medidas de harina
2 medidas de azúcar
1 medida de aceite de oliva
1 medida de leche de soja
1 sobre de levadura
1 medida de nesquik
Para el relleno: mermelada de naranja

Ingredientes para el frosting

1 taza de margarina
4 tazas de azúcar glass
1 1/4 tazas de cacao en polvo (nesquik) 
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de leche de soja 

Antes de empezar con los ingredientes del bizcocho ponemos a precalentar el horna a 180º.
Lo primero de todo es el yogurt, ya que luego nos sirve como medida para el resto de ingredientes. Vamos poniendo en el orden que queramos todo; yo empiezo por los líquidos, así luego puedo limpiar el envase del yogurt para el azúcar y la harina tamizada con la levadura. Llevamos al horno y horneamos durante 50 o 60 minutos. Si no estoy segura de si está hecho, le hago la prueba del palillo.


Cortamos por la mitad y rellenamos al gusto (yo le puse mermelada de naranja) y nos ponemos a preparar el frosting.

Ponemos la margarina en un bol y batimos hasta que queda crema, luego agregamos el azúcar glass y la 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.Seguimos batiendo y le añadimos la leche de soja. Si queremos una consistencia más suave añadir más leche de soja, pero siempre de cucharadita en cucharadita, para no pasarnos y que quede muy líquido.



Luego con una espátula de codo la extendemos sobre el bizcocho, y en mi caso, pegué en ella las letras y figuras que hice el día antes con el fondant de nubes. Próximamente esplicaré como hacer el fondant, aunque que sepáis que también se puede comprar hecho (no estoy segura de que los alérgicos puedan tomarlo, por eso lo hago yo siempre)



Espero que os guste y os animéis, no sólo las que tenéis a peques alérgicos en casa, sino todo el mundo!!





miércoles, 25 de enero de 2012

Tortitas de aceite

Ayer inunde mi casa de un agradable olor a anís, hacía tiempo que quería hacer unas tortitas de aceite (tipo Inés Rosales) y ya no podía aguantar más la espera, están buenísimas y ahora comparto  la receta y el resultado con vosotr@s.


Ingredientes:

250gr de harina (yo mezclé de fuerza y de repostería)
50ml de aceite de oliva suave
75ml de agua
10gr de levadura fresca de panadería
10gr de anís en grano (matalahúva)
10gr de sésamo (ajonjolí)
un pellizquito de sal
azúcar (para espolvorear)


Ponemos en una sartén el aceite y el anís, cuando empieza a freir lo retiramos del fuego y apartamos hasta que enfría. Mientras, en un bol mezclamos muy bien la harina y la levadura bien desmigada, añadimos el sésamo, la sal, el agua y por último el aceite con el anís y seguimos amasando hasta que queda una masa homogénea y que no se pega a las manos. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que dobla su tamaño. Mientras leva la masa, ponemos a precalentar el horno a 200º



Forramos la bandeja con papel de hornear y ha llegado el momento de estirar la masa y cortarla. Puede que encoja un poco y no queden las tortitas tan finas como las del súper, pero os aseguro que en sabor las supera con creces. Yo las corté con un vaso para que no fueran muy grandes y mi peque se las coma (cada uno que lo haga a su gusto). Antes de meter al horno espolvorear con azúcar por encima y hornear durante 13 o 14 minutos. Y ya tenéis listas las tortitas de aceite.



Animaros y ya me contaréis!

domingo, 22 de enero de 2012

Alergia a las proteínas de la leche y al huevo, diferentes denominaciones

Cuando tienes una alergia alimentaria, lo primero que te dice el Alergólogo o  Gastroenterólogo es: nula ingesta del alimento en cuestión y sus trazas.  En nuestro caso nos sorprendió que hasta el jamón dulce llevara como conservante la leche, por ejemplo.
Hoy quiero compartir con vosotros la información que tengo acerca de las diferentes denominaciones en las que puede estar presente la leche y el huevo. No es fácil encontrar en los supermercados un producto que esté libre de alguno de estos 2 alimentos y hay que tener en cuenta que en lo que menos te esperes pueden estar, y sobre todo hay que leer muy bien todo el etiquetado del producto, ya que en cualquier esquinita estará escondida la información que nos interesa conocer.


DENOMINACIONES EN LAS QUE PUEDE ESTAR PRESENTE LA LECHE

Caseinato de sodio
Caseinato de calcio
Caseinato magnésico
Caseinato potásico
Hidrolizado proteico
Caseína
Suero láctico
Lactoalbúmina
Lasctoglobulina
Lactosa
Ácido láctico
H4511
H4512
H4513
Colorante E-101
Conservante E-270/ E-325/ E-326/ E-327
Emulgente E-472B/ E-478/ E-480/ E-481/ E-482
Edulcorante E-966
Lactitol


DENOMINACIONES EN LAS QUE PUEDE ESTAR PRESENTE EL HUEVO

Albúmina
Coagulante
Emulsificante
Globulina
Lecitina (salvo que sea de soja)
Livetina
Lisozima
Ovoalbúmina
Ovomucina
Ovomucoide
Ovovitelina
Vitelina
Luteína (pigmento amarillo)
E-322 Lecitina
E-1105 Lisozima
E-1616 Luteína

Casi nada verdad! Pues hay que estar muy seguro de no dar nada de estos componentes a nuestros alérgicos ya que lo que hacemos es aumentar poco a poco la alergia y en el caso de los peques, aumentas la dificultad de que se les vaya en los 6 primeros años de vida.

Espero que os sirva de ayuda.


sábado, 21 de enero de 2012

Galletas de chocolate y mermelada

Hoy vamos a hacer unas galletas de chocolate, a una parte de ellas les pondremos mermelada de naranja, que en este caso al chocolate le va muyyyyyyy bien!!! Son muy crujientes al no llevar huevo pero son un verdadero vicio! Vamos al lío...




Ingredientes:

125 gr de margarina
125 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
185 gr de harina
2 cucharadas soperas de cacao en polvo
2 cucharadas de leche de soja
mermelada de naranja




Precaliento el horno a 180º mientras hago la masa y forro la bandeja del horno con papel de hornear. Primero bato la margarina con el azúcar hasta que queda ligera y cremosa, incorporo la vainilla y bato un poco más. Yo siempre tamizo la harina,  en este caso el cacao también y lo agrego a la mezcla de la margarina. Añado la leche y mezclo muy bien hasta formar una masa blanda, como si fuese mousse de chocolate.
                                                                                 





Separo la mezcla en 2 partes y una la pongo en una manga pastelera para hacer las galletas en forma de rosas.


Con la otra parte, y con una cucharilla pequeña, voy formando bolitas y una vez en la bandeja presiono con el dedo en el centro. Ahí le pongo la mermelada.


.
En los dos casos las horneo 20 minutos y para enfriarlas las paso a una rejilla.

Otra recetita rica rica para nuestros alérgicos, espero que os animéis y me contéis que tal!

viernes, 20 de enero de 2012

Alergia alimentaria

Os pongo algo de informacion y enlaces a algunas alergias alimentarias, es de la asociacion española de alergicos a alimentos y  latex AEPNAA


¿QUÉ ES LA ALERGIA A ALIMENTOS?
La alergia a alimentos es una respuesta exagerada del organismo ante un alimento (alergeno), que por sí mismo es inofensivo para las personas no alérgicas.
El cuerpo crea defensas contra virus, bacterias, etc., y en particular, en personas alérgicas un anticuerpo dirigido contra el alergeno: la Inmunoglobulina E (IgE). El encuentro del alergeno y la IgE desencadena la reacción alérgica.
Este contacto puede ser por inhalación, cutáneo o por ingestión.
Las reacciones pueden ser leves: erupciones, urticaria, rinitis, conjuntivitis, diarrea, vómitos, hasta graves como algunos casos de dermatitis atópicas o asma, o muy graves: shock anafiláctico.
Una descripción más detallada de los síntomas se puede ver en:

Manifestaciones clínicas

Anafilaxia
¿CÓMO SE DIAGNÓSTICA?
Toda persona que el médico sospeche una posible alergia a alimentos por padecer una sintomatología con alguna o algunas de las manifestaciones clínicas antes mencionadas, debería ser enviado al especialista en alergia para su diagnóstico. Allí se le realizarían los pertinentes métodos diagnósticos, historia clínica, test cutáneo, rast y pruebas de provocación controladas, para confirmar o descartar una alergia a alimentos.
Una descripción más detallada de las pruebas de Diagnóstico se puede ver en:

Diagnóstico
¿CUÁL ES EL TRATAMIENTO?
El único tratamiento eficaz para prevenir la alergia a alimentos es la estricta eliminación del alimento implicado de la dieta; en el caso de tener que hacer una dieta de eliminación muy amplia, habrá que buscar alimentos sustitutivos con el fin de confeccionar una dieta que cubra los requerimientos nutricionales de la persona afectada.
Hay que tener especial cuidado con la alimentación, pues muchos alimentos alergénicos pueden aparecer en numerosos productos de forma enmascarada o con denominaciones desconocidas y pueden ser ingeridos inadvertidamente.
Igualmente se deben extremar las precauciones en el manipulado y cocinado de los alimentos.

¿QUÉ ALIMENTOS SON LOS PRINCIPALES CAUSANTES DE LAS REACCIONES ALÉRGICAS?
Cualquier alimento, ingrediente o aditivo puede ser desencadenante de reacciones alérgicas, siendo las más comunes:
Alergia a proteína de la leche de vaca
Alergia a proteínas de huevo

Alergia a pescados
Alergia a anisakis

Alergia a legumbres

Alergia a frutas y verduras
Alergia a frutos secos

Reacciones adversas aditivos

Alergia al marisco

Alergia a los cereales
Alergia y Deporte

martes, 17 de enero de 2012

Cupcakes colorines (sin huevo)

Ayer una amiga (Carolina Amela) me comento que en su pueblo la pastelería que hace los cupcakes estaba llena de gente y me dió la idea de hacer algo así, lo he intentado, y me he puesto a hacer unos cupcakes, no ha sido tarea facil, pero creo que se ha superado más o menos.

 


Las que llevo mañana al curro para mi compañera Rosa, para Raquel y para mí.


Ingredientes:
  


para el bizcocho

125ml de leche de soja,
80gr de harina ,
1/2cucharada de "no egg" o de maicena,
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio,
1/2 cucharadita de levadura química,
1/4 cucharadita de sal,
1/4 cucharadita de canela en polvo,
1 cucharada de cacao puro en polvo,
40ml de aceite vegetal,
80gr de azúcar,
1 cucharadita de extracto de vainilla

para el buttercream

125gr de margarina vegetal,
225gr azucar glass,
1 cucharadita de esencia de vainilla,
6 cucharadas de leche de soja.

Ayer por la tarde me puse a hacer las magdalenas, esta vez he usado mi nuevo robot de cocina. Añadí todos los ingredientes juntos y no me compliqué mucho más que por poner antes los que eran en sólido y por último los líquidos. Mientras preparo la mezcla tengo el horno precalentando a 180º y la duración del horneado será de unos 20 minutos. Para saber si están listos simplemente has de pinchar con un palillo el bizcocho, y si sale limpio es que ya está listo.

Hoy me he puesto con la crema de margarina. Hay que decir que no queda tan espesa como el buttercream, ya que no lleva mantequilla de origen animal, y no se puede hacer el adornito de encima con mucho relieve, por eso los fideos de colores por encima. Esta la hice con la batidora de mano y le puse un poco de colorante rojo para que quedara rosa, de sabor estaba buenisima.

 antes de hornearlas


                                                   aquí después de estar 20 minutos
 Como quedaron las de casa,



Espero que esta receta os guste, y si los no alérgicos quieren añadirle huevo al bizcocho, habría que añadirle 2 huevos medianos, mientras que para el buttercream, podríais usar mantequilla en vez de margarina lo que haría que fuera una crema más densa y mediante una manga pastelera la pondríamos sobre el bizcocho dándole relieve.

domingo, 15 de enero de 2012

Galletitas de margarina (sin huevo)

Buenos días!
Vamos a comenzar el blog con la receta de unas galletitas de margarina vegetal y sin huevo. Son muy faciles de hacer y a mi pequeña le vuelven loca.


Ingredientes:
150 gr de margarina en pomada ( yo uso una de flora 100% vegetal) , 75 gr. de azúcar glass, 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla ( uso de la casa vahiné), 250 gr de harina  y una pizca de sal. Opcional el colorante, también de la casa vahiné


Elaboracion:
Lo primero de todo es tener la mantequilla en pomada o a temperatura ambiente, agregamos el azúcar glass, así quedan menos arenosas y más ricas al paladar, añadimos la esencia de vainilla (la podemos conseguir en cualquier supermercado, dura bastante tiempo ya que con un poquito aromatiza tus dulces más de lo que creéis) por último ponemos la harina, yo uso la de repostería o la de trigo del mercadona, así me aseguro de que me salgan mejor.

Primero empiezo a mezclar con una cucharilla de madera y cuando veo que aparecen como migas, me pongo a amasar con las manos. Cuando está todo bien ligado es el momento en el que separo en 2 trozos y les pongo el colorante.

Pongo las bolas en la nevera por una hora y bien enrrolladas en papel film, transcurrido este tiempo saco y me pongo al lío, en este momento pongo a precalentar el horno a 180º.

Yo suelo poner un papel film abajo y otro arriba de la masa, así al pasar el rodillo no se pega y luego al sacar las galletitas no se rompen, ya que es una masa muy quebradiza. Luego la extiendo, dejo la masa con unos 3mm y empiezo a cortarlas, se extienden en la bandeja del horno con papel de hornear y se deja un pequeño espacio entre ellas para que el subir no se peguen  y cuando veo que los bordes empiezan a ponerse marrones las saco y enfrìo en una rejilla. Con estas cantidades a mí me da para dos bandejas de galletitas. 

Venga, que son muy fáciles, atrévete y verás como triunfas con los peques, y no tan peques tambien ;-)

Bienvenida

Este espacio sera el lugar donde compartire con vosotr@s las recetas que voy adaptando

para alérgicos.

Principalmente escribiré recetas para alérgicos a las proteínas de la leche  y el huevo, 

espero que poco a poco vaya creciendo y que sobre todo ningún niño alérgico a estos 

alimentos se quede sin pastel de cumpleaños, mona, santo...